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Los espaguetis de ‘el padrino’

La receta que todos quisimos hacer después de ver la película de Coppola, para comérnosla repitiendo frases del guión con la voz de Marlon Brando.

  • Por: POR AGENCIAS
  • 09 OCTUBRE 2015 - .
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Reflexión vital sabia donde las haya y frase de Peter Clemenza en El Padrino (Francis Ford Coppola, 1972)

“Quién sabe si algún día tendrás que cocinar para 20”. Reflexión vital sabia donde las haya y frase de Peter Clemenza en El Padrino (Francis Ford Coppola, 1972).

Nunca sabes cuándo vas a tener que guisar para un regimiento, pero sí que cada vez que ves la película en la tele te la echas entera, aunque la hayas visto mil veces y te sepas los diálogos. Por eso la ves. Porque sabes cuándo llega la escena del caballo, la de la pistola en el retrete y la famosa cita de Don Corleone: “Le haré una oferta que no podrá rechazar”. O la de “tira eso y coge los canaloni”, que era el doblaje español que tergiversaba el célebre “leave the gun, take the cannoli” original. En los años setenta no estábamos muy enterados en repostería italiana, por lo que se ve.

Lo que queda claro, tanto en el libro de Mario Puzo como en las películas de Coppola, es que los mafiosos son muy tragaldabas. El banquete de boda, el ultramarinos Abbandando, la empresa de importación de aceite o la ominosa naranja son algunos de los iconos gastronómicos de El Padrino, pero ninguno como la escena en la que el caporegime Peter Clemenza, después de haber despachado a un fiambre, enseña a Michael Corleone a hacer salsa para espaguetis. 

“Mira, empiezas con un poco de aceite. Después fríes algo de ajo. Luego echas tomates, pasta de tomate y lo cocinas todo, asegúrate de que no se pegue. Dejas que hierva, añades tus salchichas y tus albóndigas, ¿eh? Y un poco de vino. Y un poco de azúcar, ése es mi truco”.

Simple, así de fácil. Lo complicado era sacar de ahí una receta congruente con ingredientes medidos, pero don Francis hizo el trabajo por mí. En una entrevista en 1973 dio la fórmula, contando que la incluyó resumida en el guión para que si la película resultaba ser un fracaso, al menos quien la viera aprendiera a hacer spaghetti decentemente. Es tan famoso el amor de Coppopa por la comida, que posee una bodega y vende una línea de pasta y salsas dedicada a su madre.

No los voy a engañar, es una receta potente y apta sólo para días de siesta en pijama. Lo más gracioso es que como me indica Anna Mayer, italiana de pro y experta en cocina transalpina, esta receta es 100% italoamericana y guarda pocos rasgos en común con sus posibles ancestros europeos. Los cinco millones de italianos, la mayoría del sur, que llegaron a Estados Unidos entre 1880 y 1920, adaptaron su tradición culinaria a los ingredientes que encontraban disponibles, incluyendo grandes cantidades de carne, que era mucho más asequible en América que en Italia. Las salchichas italianas suelen ser de cerdo, con especias y bastante gruesas, pero se puede obtener un simulacro con salchichas frescas de carnicería o incluso chorizo criollo. La receta canónica de Clemenza no incluye cebolla en el sofrito ni hierbas, lo dejo a su gusto. Eso sí, Anna me avisa de que en Italia no se echa nunca queso en las recetas de salsas con ajo: ustedes verán si quieren ser originales o no.

Lo de cortar el ajo con cuchilla de afeitar, como en Buenos Muchachos, de Martin Scorsese, es quizás exagerar, pero multiplicando cantidades estás a un paso de cocinar para veinte. Nunca se sabe

Indicada para mentes criminales sin experiencia culinaria.

DIFICULTAD

Ingredientes

Para 4 personas

• 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo pequeños ó 1 grande

• 750 g de tomate crudo pelado en conserva (entero o en trozos)

• 170 g de pasta de tomate concentrado

• 250 g de albóndigas de carne (unas 12)

• 2 salchichas grandes ó 2 chorizos criollos, cocinados y cortados

• 30 ml ó 2 cucharadas de vino tinto

• 25 g (1 cucharada) de azúcar

• Opcional: orégano, albahaca, cebolla

Preparación

1. Calentar el aceite en una cazuela y añadir el ajo picado fino.

2. Cortar groseramente los tomates en caso de que vengan enteros y retirarles cualquier resto de piel.

3. Cuando el ajo esté bailando y sin que haya 

obtenido color, verter encima los tomates y la pasta de tomate concentrado. Remover y cocinar 10 minutos a fuego medio-alto sin que el contenido se agarre al fondo del recipiente.

4. Añadir las albóndigas cocinadas y las salchichas cortadas.

5. Agregar el vino tinto, el azúcar y salpimentar al gusto.

6. Dejar reducir la salsa a fuego lento durante al menos 20 minutos, corregir el punto de sal y añadir si gusta una cucharada de orégano o de albahaca fresca bien picados.

7. Cocer la pasta, escurrirla y servir cada plato con un cazo de salsa.


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